{  炸  }

　　炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。
　　炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
　　软炸虾仁
　　做法：
　　1、虾仁洗净，挑虾线；
　　2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀；
　　3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用；
　　4、锅内入宽油，加热；
　　5、虾仁下锅炸；
　　6、根据个人口味，盘中撒上椒盐即可。
　　{  烹  }

　　烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹；以蔬菜为主的烹。
　　以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
　　以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
　　炸烹里脊
　　做法：
　　1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。
　　2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。
　　3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。
　　4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。
　　{  煎  }

　　煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。
　　一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
　　香煎小黄鱼
　　做法：
　　1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中；
　　2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右；
　　3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼；
　　4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸；
　　5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花。
　　{  贴  }

　　贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
　　锅贴
　　做法：
　　1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥 然后拌入小苏打拌匀 拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀；
　　2、大葱切丝后再切碎 加入肉馅内加入芝麻油拌匀；
　　3、饺子皮擀长擀宽一点，然后包馅，捏口处抹少许水捏紧即可；
　　4、锅内倒少许油，放入锅贴，让锅贴底部都上油后再开小火煎，煎至金黄色后加入两汤匙水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水焖干即可。
　　{  烧  }

　　烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类、海味）或软嫩（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
　　由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。
　　葱烧海参
　　做法：
　　1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段；
　　2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g；
　　3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用；
　　4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘；
　　5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒；
　　6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡；
　　7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。
　　{  焖  }

　　焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。
　　操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。
　　油焖大虾
　　做法：
　　1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀；
　　2、将调料汁兑好，葱切段，姜切片；
　　3、锅烧热放植物油，再烧热，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）；
　　4、把葱和姜放入虾油锅中爆香，倒入调料汁爆香，放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟；
　　5、中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁。